1.看外观。凉粉因原料的不同，色泽也有所区别，但都应均匀一致，有光泽；在形态上，优质凉皮应薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。

2.品滋味。优质凉皮应具有本品固有的气味，无霉味、发酵味等其他不良异味；口感上也应具有本品固有的滋味，无苦味、涩味、酸味等其他异常滋味。

3.看环境。购买散装凉粉时，应注意查看店面环境及相关营业执照，同时还应注意查看营业员的个人卫生状况及操作规范性。

4.看品牌。购买预包装凉粉时，尽量选择规模较大的企业和知名品牌，这些企业的质量意识比较强，产品相对比较有保障。

5.看标签。名称、厂名、厂址、电话、执行标准、生产许可证编号、生产日期、保质期、配料表等信息应完整。