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荸荠的购买技巧

吕蔚蔚


1、看外观:优质的荸荠外表干净,表皮一般呈深紫红色,个头比较大,表皮完整没有损伤。尤其注意其背面中心处,最易腐烂,注意是否有明显的裂开状黑洞,若有则内部已经变黄,不要购买。


2、闻气味:在挑选荸荠时,可以闻一闻荸荠的味道,如果有刺鼻的味道,或别的异味,最好不要购买,因为可能是被浸泡处理过。


3、用手摸:用手捏一下荸荠,若感觉较硬,则质量较好,有变质、发软、腐败等状况的是变质的荸荠。


4、看顶芽:表皮颜色紫红,顶芽较短的荸荠,皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣,适合鲜食。表皮颜色深,发紫黑,顶芽较长的的荸荠,质粗多渣,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。

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