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黄酒的国家标准

于丽岩

NY/T 897-2004 《绿色食品 黄酒》
GB/T 13662-2008《黄酒》

一、(传统型)黄酒
1.外观:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
1级:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
2级:橙黄色至深褐色,清亮透明,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2.香气:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级:具有黄酒特有的浓郁醇香,无异香。
1级:黄酒特有的醇香,较浓郁,无异香。
2级:具有黄酒特有的醇香,无异香。

3.口味:
a)干黄酒:1级:醇和爽口无异味。
2级:醇和,较爽口,无异味。
3级:尚醇和,爽口,无异味。
b)半干黄酒1级:醇厚,柔和鲜爽,无异味。
2级:醇厚,较柔和鲜爽,无异味。
3级:尚醇厚鲜爽,无异味。
c)半甜黄酒1级:醇厚,鲜甜爽口,无异味。
2级:醇厚,较鲜甜爽口,无异味。
3级:尚鲜甜爽口,无异味。
d)甜黄酒1级:鲜甜醇厚,无异味。
2级:鲜甜,较醇厚,无异味。
3级:鲜甜,尚醇厚,无异味。

4.风格:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级:酒体协调,具有黄酒品种的典型风格。
1级:酒体较协调,具有黄酒品种的典型风格。
2级:酒体尚协调,具有黄酒品种的典型风格。

二、(清爽型)黄酒
1.外观:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒
1级:橙黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
2级:橙黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2.外观:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒
1级:具有本类黄酒特有的清雅醇香,无异香。
2级:具有本类黄酒特有的清雅醇香,无异香。

3.口味:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒
1级干黄酒:柔净醇和,清爽,无异味。
2级干黄酒:柔净醇和,较清爽,无异味。
1级半干黄酒:柔和,鲜甜,无异味。
2级半干黄酒:柔和,较鲜甜,无异味。
1级半甜黄酒:柔和,鲜甜,清爽,无异味。
2级半甜黄酒:柔和,鲜甜,较清爽,无异味。

4.风格:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒
1级:酒体协调,具有本类黄酒的典型风格。
2级:酒体较协调,具有本类黄酒的典型风格。

三、传统型干黄酒
1.总糖:≤15.0

2.非糖固形物:
稻米黄酒:优级≥20.0;1级≥16.5;2级≥13.5
非稻米黄酒:优级≥20.0;1级≥16.5

3.酒精度:≥8.0

4.总酸:3.0-7.0

5.氨基酸态氮:
稻米黄酒:优级≥0.50;1级≥0.40;2级≥0.30
非稻米黄酒:≥0.20

6.PH:3.5-4.6

7.氧化钙:≤1.0

8.苯乙醇:稻米黄酒≥60.0

9.食盐:10.0-25.0

四、传统型半干黄酒
1.总糖:15.1-40.0

2.非糖固形物:
稻米黄酒:优级≥27.5;1级≥23.0;2级≥18.5
非稻米黄酒:优级≥22.0;1级≥18.5

3.酒精度:≥8.0

4.总酸:3.0-7.5

5.氨基酸态氮:
稻米黄酒:优级≥0.60;1级≥0.50;2级≥0.40
非稻米黄酒:≥0.25

6.PH:3.5-4.6

7.氧化钙:≤1.0

8.苯乙醇:稻米黄酒≥80.0

9.食盐:10.0-25.0

五、传统型半甜黄酒
1.总糖:40.1-100

2.非糖固形物:
稻米黄酒:优级≥27.5;1级≥23.0;2级≥18.5
非稻米黄酒:优级≥22.0;1级≥18.5

3.酒精度:≥8.0

4.总酸:4.0-8.0

5.氨基酸态氮:
稻米黄酒:优级≥0. 50;1级≥0. 40;2级≥0.30
非稻米黄酒:≥0.20
6.PH:3.5-4.6

7.氧化钙:≤1.0

8.苯乙醇:稻米黄酒≥60.0

9.食盐:10.0-25.0

六、传统型甜黄酒
1.总糖:>100

2.非糖固形物:
稻米黄酒:优级≥23.0;1级≥20.0;2级≥16.5
非稻米黄酒:优级≥20.0;1级≥16.5

3.酒精度:≥8.0

4.总酸:4.0-8.0

5.氨基酸态氮:
稻米黄酒:优级≥0. 40;1级≥0. 35;2级≥0.30
非稻米黄酒:≥0.20

6.PH:3.5-4.8

7.氧化钙:≤1.0

8.苯乙醇:稻米黄酒≥40.0

9.食盐:10.0-25.0

七、清爽型干黄酒
1.总糖:≤15.0

2.非糖固形物:≥7.0

3.酒精度:8.0-15.0

4.PH:3.5-4.6

5.总酸:2.5-7.0

6.氨基酸态氮:
稻米黄酒:1级≥0. 30;2级≥0. 20
非稻米黄酒:1级≥0. 20;2级≥0. 20

7.氧化钙:≤0.5

8.苯乙醇:≥35.0

9.食盐:10.0-25.0

八、清爽型半干黄酒
1.总糖:15.1-40.0

2.非糖固形物:
稻米黄酒:1级≥15. 0;2级≥12. 0
非稻米黄酒:1级≥15. 0;2级≥12. 0

3.酒精度:8.0-16.0

4.PH:3.5-4.6

5.总酸:2.5-7.0

6.氨基酸态氮:
稻米黄酒:1级≥0. 50;2级≥0. 30
非稻米黄酒:1级≥0. 25;2级≥0. 25

7.氧化钙:≤0.5

8.苯乙醇:≥35.0

9.食盐:10.0-25.0

九、清爽型半甜黄酒
1.总糖:40.1-100

2.非糖固形物:
稻米黄酒:1级≥10. 0;2级≥8. 0
非稻米黄酒:1级≥10. 0;2级≥8. 0

3.酒精度:8.0-16.0

4.PH:3.5-4.6

5.总酸:3.8-8.0

6.氨基酸态氮:
稻米黄酒:1级≥0. 40;2级≥0. 30
非稻米黄酒:1级≥0. 20;2级≥0. 20

7.氧化钙:≤0.5

8.苯乙醇:≥35.0

9.食盐:10.0-25.0

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