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生粉的购买依据

胡佳美

1.购买生粉可从质地、等级等方面进行选购,市场上的生粉可分为优级品、一级品、合格品,其中优级品的营养价值更高,一级次之,合格最差。购买时还应关注其外形,优质的生粉色泽均匀自然,质地干燥松散,手感细腻,无结块现象。生粉可应用在炒菜时做调料,亦用于肉类原料加工时上浆、勾芡等,可使菜肴产生滑润的口感。

2.分类:
根据原料的不同,常见的生粉有红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等。

红薯淀粉:吸水能力强,但粘性较差,色白,有光泽。
土豆淀粉:性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
绿豆淀粉:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
小麦淀粉:色白,但光泽较差,质量不如土豆淀粉,勾芡后易沉淀。
玉米淀粉:粘性足,质地细腻,颜色洁白有光泽。
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