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绍兴善酿酒的国家标准

胡佳美

GB/T 17946-2008 《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》

一、感官要求:

1.外观:
优级:橙黄色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
一级:橙黄色,清亮透明,光泽较好,允许瓶(坛)底有微量聚集物。
合格:橙黄色,清亮透明,光泽尚好,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2.香气:
优级:具有绍兴酒特有的香气,醇香浓郁,无异香、异气。
三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。
一级:具有绍兴酒特有的香气,醇香较浓郁,无异香、异气。
合格:具有绍兴酒特有的香气,醇香尚浓郁,无异香、异气。

3.口味:


绍兴善酿酒:
优级:具有绍兴善酿酒特有的口味,醇厚,鲜甜爽口,无异味。
一级:具有绍兴善酿酒特有的口味,醇厚,较鲜甜爽口,无异味。
合格:具有绍兴善酿酒特有的口味,醇厚,尚鲜甜爽口,无异味。

4.风格:
优级:酒体组分协调,具有绍兴酒的独特风格。
一级:酒体组分较协调,具有绍兴酒的独特风格。
合格:酒体组分尚协调,具有绍兴酒的独特风格。

二、关键参数:


1.总糖(g/L):40.1-100.0,含量越高,滋味越甜。


2.非糖固型物(g/L):优等≥30.0;一级≥25.0;合格≥22.0。含量越高,质地越浑厚。级别越高。

3.酒精度(%vol):≥12.0,酒精度越高,品质越好。
氨基酸态氮(g/L):≥0.50,含量越高,品质越好。
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