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韧性饼干的国家标准

吴晓艳

GB/T 20980-2007 《饼干》


1.定义


以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干。


2.感官要求


a.形态:外形完整,花纹清晰或无花纹,一般有针孔,厚薄基本均匀,不收缩,不变形,可以有均匀泡点,不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间可有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等)。


b.色泽:呈棕黄色、金黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面有光泽,无白粉,不应有过焦、过白的现象。


c.滋味与口感:具有品种应有的香味,无异味,口感松脆细腻,不粘牙。


d.组织:断面结构有层次或呈多孔状。


e.冲调性:10g冲泡型韧性饼干在50ml 70℃温开水中应充分吸水,用小勺搅拌后应呈糊状。
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