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绍兴黄酒的购买依据

胡佳美

1.绍兴黄酒以优质的糯米、小麦和天然鉴湖水为原料,在特定的保护区内,经传统发酵工艺酿造而成。在选购绍兴黄酒时可从其质地、气味、滋味几方面进行选购。优质的绍兴黄酒色泽橙黄,醇香浓郁,陈酒(三年以上)有陈酒香和酯香,酸、甜、苦、辣、涩五味协调,味感柔和,香甜可口,清亮透明,质地均匀,无杂物。

 

2.分类:

根据包装形式的不同,绍兴黄酒可分为瓶装和坛装。坛装黄酒品质保持好,容量大,易损坏。瓶装黄酒价格略高,容量适中,方便携带。根据等级的不同,绍兴黄酒可分为优级酒、一级酒、合格酒。优级酒品质最佳,一级酒次之,合格酒最差。根据发酵工艺不同,绍兴黄酒可分为绍兴元红酒、绍兴加饭、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒,其具体特点如下:

 

绍兴元红酒(干黄酒):总糖≤15.0g/L,口味醇和、鲜爽、无异味。

绍兴加饭(花雕)酒(半干黄酒):总糖15.1-40.0g/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

绍兴善酿酒(半甜黄酒):总糖40.1-100 g/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

绍兴香雪酒(甜黄酒):总糖>100g/L,口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

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