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如何选购板鸭

吴晓艳

板鸭的购买依据

1.板鸭为以老鸭子为原料的腌腊制品,其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”的特点,为中国南方的地方名菜。

2.购买板鸭,可着重关注其外形,优选鸭体表面光洁、腿肌发硬、胸肌凸起、组织紧密、腹腔干燥的板鸭。

3.按产地的不同,可分为江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭等,不同地区的板鸭,其工艺、口感也有所区别,消费者可根据自身口感进行选择。其中,南京板鸭按制作季节的不同,可分为腊板鸭和春板鸭,前者的产季是小雪至立雪,后者的产季是立春至清明,后者质量较前者优。除此之外,还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。

板鸭的购买技巧

1.看包装。袋装的板鸭包装要密封、无破损,尤其是直接接触板鸭的内包装要查看真空包装是否漏气涨袋、破损、有无变质的情况,否则就有可能买到被二次污染的板鸭。

2.看标识。购买板鸭前应看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表,那些没有标明的要留心,不是不愿标就是不敢标。

3.看认证标示。最基本的标示包括ISO质量认证标示、清真食品认证标示、QS即质量安全的标示品项、ACCP食品安全认证标示等,含有这些标识的板鸭更为安全放心。

4.看感官方面。从颜色上,优质板鸭应表面光洁,呈现该品应有的色泽,如板鸭通身呈暗红或紫色,则有可能为病鸭或死鸭加工而成。从外形上,优质板鸭体形多呈椭圆形,腿肌发硬,胸肌凸起,胸腔内部干燥,劣质板鸭组织松软发黏,腹腔潮湿或已变质。从感官上,优质板鸭应具有板鸭应有的气味,无腥味或其他异味。

板鸭的购买提示

1.腊板鸭腌得透,肉质细嫩,可以保存四至六个月。春板鸭的保存期较短,约三、四个月。顾客可根据自己的需要,选购腊板鸭或春板鸭。

2.注意看经营者是否有营业执照,其主体资格是否合法。

3.看散装食品经营者的卫生状况,注意有无健康证,卫生合格证等相关证照,有无防蝇防尘设施。

4.看食品价格,注意同类同种食品的市场比价,理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

5.购买腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买,慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。

6.选购包装板鸭时,尽量选择大品牌厂家生产的产品,且尽量在大型商超或有信誉的官方网店进行购买。

7.板鸭一次不要大量食用,且食用频次也不宜过高。

8.注意保留购买小票,可作售后凭证。

板鸭的购买误区
1.板鸭是腌制产品,因而不会有过期情况?

板鸭是经过特殊方式加工的肉制品,不仅改善了食物的风味,还能有效的延长肉制品的保质期,但是不代表不会有过期的时候,还是要尽快食用。

3.散装板鸭比较好吗?

散装板鸭往往缺乏监管,且在工艺、储存、运输等方面均有颇多欠缺,建议消费者还是选择大品牌厂家生产的板鸭,品质较有保障。

板鸭的购买陷阱

1.过期产品更换新的包装,变成“新鲜”产品出售。

2.用病鸭或死鸭加工板鸭。

3.其他地区生产的板鸭冒充优质产地的板鸭进行售卖。

4.为使板鸭颜色更好看、保存时间更长,使用亚硝酸盐进行处理。

5.为了使肉香更浓郁或掩盖不良气味,在加工时添加香精。
板鸭的国家标准

《板鸭》NY/T 628-2002

1. 感官要求

感官指标应符合表1的规定。

项目

一级品

二级品

外观

呈扁平状或扁圆形,腿硬,头足完整;体表光洁无小毛,表皮完整无破损,呈黄白色、乳白色或该类板鸭正常的颜色,腹腔内壁干燥,肌肉切面呈玫瑰红色

呈扁平状或扁圆形,腿硬,桃形,头足完整;体表有部分小毛,表皮略有破损,黄白色、乳白色或该类板鸭正常的颜色,腹腔内壁略有湿润,肌肉切面呈深红色

组织状态

肌肉切面紧密,有光泽

肌肉切面较紧密,略有光泽

气味

具有板鸭特有的香味

具有板鸭固有的香味略淡,无异味

煮沸后肉汤及肉味

清澈、芳香,液面有大片团聚的脂肪,肉嫩味鲜

汤略混、有香味,液面有少量团聚的脂肪,肉味较鲜

2.包装:产品可有内包装和散装两种形式,内包装应采用全新、清洁、无毒无害复合食品袋进行真空包装,内包装袋应符合GB 9683要求。外包装应该采用安全、无毒、洁净的纸箱或木箱包装。

3.运输:产品运输应采用洁净、干燥的工具,应防雨、防晒,不得和有毒、易污染以及挥发性物品混装。

4. 贮存:产品宜存放于清洁、干燥、通风场所,不应露天堆放,不应与有毒、有异味、易污染物品混合贮存,常温下产品的保质期应不少于3个月。

板鸭的曝光台

中国质量新闻网  2017-11-30

近期,湖南省食品药品监管局组织监督抽检230批次肉制品,抽样检验项目合格217批次,不合格13批次。其中,安乡县何渔婆食品厂生产的手撕酱板鸭(2017.07.05)检出铅(以Pb计)项目不符合标准要求;安乡县珊珀湖食品有限公司生产的石海林酱板鸭(2017.07.05)和酱板鸭(2017.0705)均检出总砷(以As计)项目不符合标准要求;怀化市红一帆多味酱板鸭食品厂生产的酱板鸭(2017.07.27)检出山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)和菌落总数项目不符合标准要求。检验机构为湖南省食品质量监督检验研究院。

中国质量新闻网  2017-11-09   

9月份,常德市食品药品监督管理局严格按照监督抽检计划认真组织实施抽检工作,累计抽检食品174批次,其中1批酱板鸭不合格,具体信息如下:

桃源县漳江镇王记益中香食品加工厂生产的酱板鸭,检出菌落总数超标,不符合标准要求。检验机构为常德市食品检验所。

板鸭的优质品牌

知味观、桂花鸭、万隆、舜华、周黑鸭、楼外楼、煌上煌、火宫殿、定义兴、唐人神等。

板鸭的保养护理

1.密封好的板鸭可直接存放在干燥、避光、密封、通风、无异味的地方。

2. 开口的板鸭产品挂在干爽、通风处,避免阳光直射,也可密封置于冰箱中冷藏。

板鸭的售后服务

1.购买的商品出现质量或卫生问题,可向所购买超市投诉,也可直接通过包装袋上的生产厂家联系电话与厂家联系,也可与当地质检部门、工商部门联系。

2.《食品安全法》第一百四十八条 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

3.《消费者权益保护法》第二十五条  经营者采用网络、电视、电话、邮购等方式销售商品,消费者有权自收到商品之日起七日内退货,且无需说明理由。但下列商品除外:(一)消费者定作的;(二)鲜活易腐的;(三)在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品;(四)交付的报纸、期刊。除前款所列商品外,其他根据商品性质并经消费者在购买时确认不宜退货的商品,不适用无理由退货。消费者退货的商品应当完好。经营者应当自收到退回商品之日起七日内返还消费者支付的商品价款。退回商品的运费由消费者承担;经营者和消费者另有约定的,按照约定。

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