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如何选购绍兴黄酒

胡佳美

绍兴黄酒的购买依据

1.绍兴黄酒以优质的糯米、小麦和天然鉴湖水为原料,在特定的保护区内,经传统发酵工艺酿造而成。在选购绍兴黄酒时可从其质地、气味、滋味几方面进行选购。优质的绍兴黄酒色泽橙黄,醇香浓郁,陈酒(三年以上)有陈酒香和酯香,酸、甜、苦、辣、涩五味协调,味感柔和,香甜可口,清亮透明,质地均匀,无杂物。

 

2.分类:

根据包装形式的不同,绍兴黄酒可分为瓶装和坛装。坛装黄酒品质保持好,容量大,易损坏。瓶装黄酒价格略高,容量适中,方便携带。根据等级的不同,绍兴黄酒可分为优级酒、一级酒、合格酒。优级酒品质最佳,一级酒次之,合格酒最差。根据发酵工艺不同,绍兴黄酒可分为绍兴元红酒、绍兴加饭、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒,其具体特点如下:

 

绍兴元红酒(干黄酒):总糖≤15.0g/L,口味醇和、鲜爽、无异味。

绍兴加饭(花雕)酒(半干黄酒):总糖15.1-40.0g/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

绍兴善酿酒(半甜黄酒):总糖40.1-100 g/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

绍兴香雪酒(甜黄酒):总糖>100g/L,口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

绍兴黄酒的购买技巧

1.查看标签:消费者在购买绍兴黄酒时可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。

2.包装:优质的绍兴黄酒包装整齐平滑,标签字体清晰,大小一致,上下对齐。劣质的绍兴黄酒包装较为粗糙,标签起皱,不平滑,容易脱落。优质的绍兴黄酒,特别是陈(老)酒多为坛装储存、泥头封口。塑料瓶装、袋装、散装黄酒品质略差。

3.颜色:优质的绍兴黄酒色泽呈橙黄色,清亮透明,有光泽。劣质的绍兴黄酒多为无色透明。将绍兴黄酒存放一段时间,优质的绍兴黄酒酒色会稍有变深。

4.质地:优质的绍兴黄酒清亮透明,有光泽。劣质的绍兴黄酒杂质较多,混浊不清,无光泽。

5.气味:优质的绍兴黄酒馥郁芬香,酒精味道不浓烈,没有其它的异味。三年以上的优质陈绍兴黄酒有陈酒香和酯香,时间越长,香气越浓烈。劣质的绍兴黄酒大多有较浓烈的酒精味道,有的有发酸、发臭等异味。

6.滋味:优质的绍兴黄酒鲜甜醇厚,柔和爽口,无异味,不同种类滋味略有差异。劣质的绍兴黄酒口味较淡,没有绍兴黄酒的清香,酒精味、甜味较大,容易上头,腻口。

7.手感:将绍兴黄酒倒一点在手心里,优质的绍兴黄酒酒干之后会有粘手的感觉。劣质的绍兴黄酒中有机物质少,在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉,而且发凉。

8.挂壁:将瓶身倾斜,优质的绍兴黄酒有一定挂壁性,劣质的绍兴黄酒不挂壁。

绍兴黄酒的购买提示

1.宜选购饮用型绍兴黄酒(非烹饪用)。

2.仅获得地理认证的绍兴黄酒才是真正的绍兴黄酒。

3.酿造时间越长的绍兴黄酒品质越好(仅坛装优质绍兴黄酒)。

4.至少需3-5年的存储,才能令绍兴黄酒香气浓郁,口感醇厚。

5.优先在正规的大型商场、超市进行选购。

6.可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别绍兴黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。

7.传统酿造绍兴黄酒价格较高,切勿贪图便宜。

绍兴黄酒的购买误区

1.颜色深的绍兴黄酒是劣质产品?

绍兴黄酒的贮存时间越长,颜色越深,质量就越好。

2.有沉淀的绍兴黄酒是劣质产品?

绍兴黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。

3.贮存时间越长的绍兴黄酒越好吗?

不可一概而论,如果是普通绍兴黄酒,贮存时间要适当(1-3)年,只有优质绍兴黄酒适合长期保存。

4.香味越重的绍兴黄酒越好?

优质绍兴黄酒的气味浓香,但其香味不能刺激,否则很可能是香精勾兑的绍兴黄酒。

5.绍兴出品的黄酒就是绍兴黄酒?

并非如此,仅符合GB/T 17946标准的产品才是真正的绍兴黄酒。

6.总糖越高品质越好?

总糖高口味偏甜,这与黄酒的类别有关,与品质无关。

7.迷信低价产品。

正宗的绍兴酒以糯米为原料酿造而成,生产周期长,加上必须有一年以上的贮存时间,因此价格相对较高。若价格很低,则应仔细辨别,以免上当。

绍兴黄酒的购买陷阱

1.以次充好。一些商家直接销售使用酒精、香精、色素等勾兑的绍兴黄酒,一些商家使用劣质原料酿造绍兴黄酒,一些商家销售酒精度不足的绍兴黄酒。

2.低价陷阱。有些商场利用低价来吸引消费者,销售一些塑化剂超标、酒精度不足的绍兴黄酒。

3.销售三无产品。如果在购买绍兴黄酒的时候,包装上没有任何的标准及检验合格证等一些企业生产信息等,则该产品多半都是假冒伪劣的产品。

4.缺斤少两。一些绍兴黄酒的实际重量低于包装重量。

5.假冒伪劣。一些商家用其它地区黄酒冒充绍兴黄酒进行销售,一些商家虚标黄酒年份用新酿造的黄酒冒充陈年黄酒,一些商家直接使用烹饪黄酒假冒饮用绍兴黄酒进行销售。

绍兴黄酒的购买流程
确定需求→确定购买渠道(超市/商场/电商)→检查商品(感官;标签;包装;日期等)→选购产品

确定需求

追求价格:普通绍兴黄酒

追求品质:优质(沉年)绍兴黄酒

绍兴黄酒的国家标准

GB/T17946-2008 《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》

感官要求:

1.外观:

优级:橙黄色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

一级:橙黄色,清亮透明,光泽较好,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

合格:橙黄色,清亮透明,光泽尚好,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2.香气:

优级:具有绍兴酒特有的香气,醇香浓郁,无异香、异气。

三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香。

一级:具有绍兴酒特有的香气,醇香较浓郁,无异香、异气。

合格:具有绍兴酒特有的香气,醇香尚浓郁,无异香、异气。

3.口味:

绍兴加饭(花雕)酒:

优级:具有绍兴加饭(花雕)酒特有的口味,醇厚,柔和,鲜爽无异味。

一级:具有绍兴加饭(花雕)酒特有的口味,醇厚,较柔和,较鲜爽无异味。

合格:具有绍兴加饭(花雕)酒特有的口味,醇厚,尚柔和,尚鲜爽无异味。

绍兴元红酒:

优级:具有绍兴元红酒特有的口味,醇和,爽口,无异味。

一级:具有绍兴元红酒特有的口味,醇和,较爽口,无异味。

合格:具有绍兴元红酒特有的口味,醇和,尚爽口,无异味。

绍兴善酿酒:

优级:具有绍兴善酿酒特有的口味,醇厚,鲜甜爽口,无异味。

一级:具有绍兴善酿酒特有的口味,醇厚,较鲜甜爽口,无异味。

合格:具有绍兴善酿酒特有的口味,醇厚,尚鲜甜爽口,无异味。

绍兴香雪酒:

优级:具有绍兴香雪酒特有的口味,鲜甜,醇厚,无异味。

一级:具有绍兴香雪酒特有的口味,鲜甜,较醇厚,无异味。

合格:具有绍兴香雪酒特有的口味,鲜甜,尚醇厚,无异味。

4.风格:

优级:酒体组分协调,具有绍兴酒的独特风格。

一级:酒体组分较协调,具有绍兴酒的独特风格。

合格:酒体组分尚协调,具有绍兴酒的独特风格。

绍兴黄酒的优质品牌

塔牌;会稽山;古越龙山;女儿红

绍兴黄酒的保养护理

1.应放在阴凉(4℃~15℃)、干燥,通风处,并盖好瓶盖保存。

2.绍兴黄酒不宜长时间放在炉灶旁或高温环境中,存放绍兴黄酒的容器不宜选用塑料瓶、金属器皿。

3.绍兴黄酒在密封的条件下能长时间保藏,但开封后易受外界环境的影响而变质。

4.开封后的绍兴黄酒宜冷藏,冷藏还可以提升口味。

绍兴黄酒的售后服务

1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。  

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。  

3.若所售商品超过保质期,应给予购买者所购商品价值十倍的经济赔偿(含所购商品退款)。

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