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如何挑选花雕酒

于丽岩

花雕酒的购买依据
1.属发酵酒中的黄酒。

营养丰富:氨基酸、糖类、维生素含量高。

药理:暖胃、和血、行气、行神、驱寒。

2.酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

3.优质产地:浙江绍兴花雕酒;又名女儿红、状元红。

饮用:直饮(常温饮用、温烫至38~40度饮用)。

烹饪(去腥、去膻、增香)。

孕妇忌饮。

4.年份:陈(优,三年、五年、十年甚至几十年);新(次)。

原料:糯米、麦曲,辅以江浙湖水。

包装:坛(优); 玻璃瓶(次);塑料桶/瓶(差)。

花雕酒的购买技巧
1.标签:产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、酒精度、糖含量。

2.包装(酒瓶):

印刷:标签印刷清楚、无用词错误,无套色。

酒瓶:干净、完整、无破损、无漏液。

3.外观:

优质花雕酒:透明澄清。

劣质花雕酒:混浊不清、有杂质。

4.色泽:

优质花雕酒:主要呈琥珀色,即橙色。

劣质花雕酒:晦暗无光。

5.香气:

优质花雕酒:芬香馥郁诱人,越陈越浓烈。

劣质花雕酒:有浓烈(刺鼻)酒精味。

6.滋味:

优质花雕酒:酒体丰满,具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体。

劣质花雕酒:口味较淡,没有花雕酒的清香,酒精味、甜味较大。

7.手感:手上粘少许花雕酒后晾干

优质花雕酒:比较粘手。

劣质花雕酒:完全不粘(如同清水)。

8.将瓶身倾斜:

优质花雕酒:有一定挂壁性。

劣质花雕酒:不挂壁。

花雕酒的购买提示
1.首选绍兴出产的花雕酒。

2.不选塑料包装花雕酒(塑化剂释放)。

3.优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

4.不买散装或所谓农家自酿花雕酒。

5.传统酿造花雕酒价格较高,切勿贪图便宜。

6.至少需3-5年的存储,才能令花雕酒香气浓郁,口感醇厚。

花雕酒的购买误区
1.颜色深的花雕酒是劣质产品?

花雕酒的贮存时间越长,颜色越深,质量就越好。

2.有沉淀的花雕酒是劣质产品?

花雕酒经过长期贮存会出现沉淀现象,这是正常的。

3.香味越重的花雕酒越好?

优质花雕酒的气味浓香,但其香味不能刺激,否则很可能是香精勾兑的花雕酒。

4.甜味重的花雕酒更好吗?

花雕酒属于半干黄酒,本身就不是很甜,如果遇到甜味极重的必须小心甄别。

花雕酒的购买陷阱
1.用酒精(工业、食用)、香精勾兑花雕酒。

2.虚标花雕酒年份、产地。

3.陈酒、新酒混装或用新酒冒充陈酒。

4.在名酒的瓶中装入劣质酒。

5.以烹饪花雕酒冒充饮用花雕酒。

6.在花雕酒中加入增稠剂或色素。

7.销售商标、名称、包装高度仿真的山寨酒。

花雕酒的购买流程
确定需求 →选购产品 √

花雕酒的国家标准
NY/T 897-2004 《绿色食品 黄酒》

GB/T 13662-2008《黄酒》

一、(传统型)黄酒

1.外观:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

优级:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

1级:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2级:橙黄色至深褐色,清亮透明,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2.香气:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

优级:具有黄酒特有的浓郁醇香,无异香。

1级:黄酒特有的醇香,较浓郁,无异香。

2级:具有黄酒特有的醇香,无异香。

3.口味:

a)干黄酒:1级:醇和爽口无异味。

2级:醇和,较爽口,无异味。

3级:尚醇和,爽口,无异味。

b)半干黄酒1级:醇厚,柔和鲜爽,无异味。

2级:醇厚,较柔和鲜爽,无异味。

3级:尚醇厚鲜爽,无异味。

c)半甜黄酒1级:醇厚,鲜甜爽口,无异味。

2级:醇厚,较鲜甜爽口,无异味。

3级:尚鲜甜爽口,无异味。

d)甜黄酒1级:鲜甜醇厚,无异味。

2级:鲜甜,较醇厚,无异味。

3级:鲜甜,尚醇厚,无异味。

4.风格:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

优级:酒体协调,具有黄酒品种的典型风格。

1级:酒体较协调,具有黄酒品种的典型风格。

2级:酒体尚协调,具有黄酒品种的典型风格。

二、(清爽型)黄酒

1.外观:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒

1级:橙黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2级:橙黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物。

2.外观:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒

1级:具有本类黄酒特有的清雅醇香,无异香。

2级:具有本类黄酒特有的清雅醇香,无异香。

3.口味:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒

1级干黄酒:柔净醇和,清爽,无异味。

2级干黄酒:柔净醇和,较清爽,无异味。

1级半干黄酒:柔和,鲜甜,无异味。

2级半干黄酒:柔和,较鲜甜,无异味。

1级半甜黄酒:柔和,鲜甜,清爽,无异味。

2级半甜黄酒:柔和,鲜甜,较清爽,无异味。

4.风格:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒

1级:酒体协调,具有本类黄酒的典型风格。

2级:酒体较协调,具有本类黄酒的典型风格。

花雕酒的曝光台
成都晚报 2009-11-09

工商局近期对我省部分地区流通领域销售的30批次的黄酒、料酒进行了监测,其中成都市彭州凝香坊食品有限公司生产的580m/瓶越都花雕酒(生产日期:2008年9月16日)酒精度,非糖固形物,总酸,氨基酸态氮,苯甲酸,甜蜜素,标签不合格。

余姚市市监局官网 2014年6月6日

余姚市质量技术监督局执法人员到余姚市朗霞镇酒厂进行执法检查,发现该单位生产批号为“2014-04-17”的花雕酒(黄酒)产品在2014年专项监督检查中,总糖(以葡萄糖计)不合格。

花雕酒的优质品牌
金枫、塔牌、古越龙山
花雕酒的保养护理
1.阴凉(4℃以上,15℃以下)、干燥、避光贮存。

2.不要用金属器皿储存花雕酒。

3.普通花雕酒宜贮存1~3年,优质花雕酒可长期贮存。

4.保存需盖好瓶盖。

5.长期贮存时可以放入几颗黑枣或红枣(500毫升花雕酒放5-10颗)避免发酸。

花雕酒的售后服务
1.酒关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。

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