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如何挑选生粉

胡佳美

生粉的购买依据
1.购买生粉可从质地、等级等方面进行选购,市场上的生粉可分为优级品、一级品、合格品,其中优级品的营养价值更高,一级次之,合格最差。购买时还应关注其外形,优质的生粉色泽均匀自然,质地干燥松散,手感细腻,无结块现象。生粉可应用在炒菜时做调料,亦用于肉类原料加工时上浆、勾芡等,可使菜肴产生滑润的口感。

2.分类:

根据原料的不同,常见的生粉有红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等。

红薯淀粉:吸水能力强,但粘性较差,色白,有光泽。

土豆淀粉:性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

绿豆淀粉:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

小麦淀粉:色白,但光泽较差,质量不如土豆淀粉,勾芡后易沉淀。

玉米淀粉:粘性足,质地细腻,颜色洁白有光泽。

生粉的购买技巧
1.查看标签:合格的生粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。

2.“看包装”。袋装的生粉可查看其包装是否完好,封口是否紧密、平整。

3.“看外观”。优质生粉色泽呈白色或淡白色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的生粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均,有的生粉会有结块、手捏成团,甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的生粉颜色呈粉色呈灰白色,甚至青灰色。

4.“闻气味”。手中取少量生粉可闻到其气味,优质的生粉有其特有的清香味、无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质生粉。

5.“凭手感”。优质的生粉手感干燥,手捻发涩。劣质的生粉,水分含量较高,手感潮湿,握紧时易成团,久而不散。

6.“尝味道”。取少许生粉细嚼,优质生粉无异味,不粘牙。劣质的生粉微有异味,并有发酵、发甜、发苦等气味,咀嚼时,有牙碜感。

生粉的购买提示
1.优先选购商场、超市中购买知名品牌的产品。

2.购买时应仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或不全则不要购买。

3.一次性不要购买太多,尽可能选择小包装生粉,生粉开封后容易受潮,影响品质。

4.优选包装封口好的产品。

生粉的购买误区
1.颜色越白的生粉品质越好?

正常的生粉为自然白色且有光泽,颜色过白发亮的产品很可能是经过化学处理的劣质生粉。

2.蛋白质含量越高越好?

并非如此,过高的蛋白质含量为不合格产品。

3.大包装比小包装好?

为了保证食用时的安全,建议尽量选择小包装产品,短期内用完。

4.农家自制生粉更好?

农家自制生粉没有标准化生产和相应的检测,存在质量安全隐患。

生粉的购买陷阱

1.销售霉菌超标的生粉。

2.使用其它淀粉冒充生粉,如面粉、荞麦面粉、玉米面等。

3.在生粉中渗入滑石粉、小麦面粉、玉米面粉。

4.使用二氧化硫、吊白块等为生粉增白。

5.采用发霉的原料加工生粉,存在黄曲霉毒素隐患。

6.三无产品假冒知名品牌。

7.包装缺斤少两。

生粉的购买流程

确定需求→选择购买渠道(超市/电商)→检查产品(检查感官;包装;标签)→选购产品

确定需求

红薯淀粉:吸水能力强,但粘性较差。

土豆淀粉:粘性足,吸水性差

绿豆淀粉:粘性足,吸水性小

小麦淀粉:质量不如土豆淀粉,勾芡后易沉淀。

玉米淀粉:粘性足

生粉的国家标准

1.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

1.色泽:

优级品:洁白带光泽

1级品:洁白带光泽

合格品:洁白

2.气味:无异味

3.口感:无砂齿

4.杂质:无外来物

生粉的曝光台

广东省食品药品监督管理局关于2017年第22期食品监督抽检信息的通告 2017-07-17

根据2017年国家和广东省食品安全监督抽检计划,广东省食品药品监督管理局近期组织对全省范围内生产经营的4大类食品进行监督抽检工作,具体包括水果制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点共176批次样品,抽样检验项目合格样品167批次,不合格样品9批次。根据食品安全国家标准,个别项目不合格,其产品即判定为不合格产品。

其中,惠州市粤新好又多实业有限公司销售的标示为东莞市出奇食品有限公司2017年4月5日生产、规格为200克/袋的生粉(玉米淀粉),霉菌检出值为120CFU/g,比标准规定(不超过100CFU/g)高出0.2倍。检验机构为广东省疾病预防控制中心。

揭阳市永弘亨商贸有限公司销售的标示为广州市创鸿食品有限公司2017年4月10日生产、规格为100克/袋的绿桥生粉,霉菌检出值为220CFU/g,比标准规定(不超过100CFU/g)高出1.2倍。检验机构为广东省疾病预防控制中心。

生粉的优质品牌

中粮、新良、利民、百钻、味好美、古松

生粉的保养护理

1.可置于阴凉干燥处密封保存。

2.可将生粉用小包装袋分装储藏。

3.储藏时应避免与有异味的商品一起存放。

4.如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。

生粉的售后服务
1.食品(包括烟酒)、保健品、药品关系到人体健康和生命安全,卫生要求较高,属特殊商品,无质量问题不予退换。

2.在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可退可换。

3.若所售商品超过保质期,应给予购买者所购商品价值十倍的经济赔偿(含所购商品退款)。

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