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如何选购荸荠

吕蔚蔚

荸荠的购买依据

1、荸荠也叫马蹄,磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,口感独特,可以当做水果食用,也可以作为菜肴进行烹饪食用。选购荸荠最重要的是看其颜色、大小和硬度,荸荠以皮薄,肉白,质硬,无破损为佳。

首先荸荠的颜色,以颜色紫红为佳,需要注意的是颜色浅且顶芽短,则汁多味甜,适合鲜食;颜色深一点且顶芽长的荸荠,甜味略淡,适合熟食。再者看大小,荸荠个大为好。最后用手捏一下硬度,质地硬,不软烂凹陷的是新鲜优质的荸荠。

2、根据荸荠淀粉含量不同,可分为水马蹄和红马蹄。

水马蹄浅洼形、脐平、顶芽尖,淀粉含量高,渣多、肉质粗,适合加工淀粉;红马蹄深洼形、脐凹、顶芽钝,淀粉含量少,渣少、肉质甜嫩,适合炒菜、鲜食。

3、市售荸荠有带皮和去皮之分,一般家庭在荸荠上市季节少量食用建议选择带皮的,自己剥皮,较为新鲜,耐保存,餐厅等用量大的地方可以选择去皮的荸荠的。

4、依据质量等级分为:普通荸荠、无公害荸荠、绿色荸荠和有机荸荠四类。级别越高的荸荠,质量把控越严,安全越有保证。但是各质量级别的荸荠需要有认证标识,否则可能是假冒质量等级的产品。

荸荠的购买技巧

1、看外观:优质的荸荠外表干净,表皮一般呈深紫红色,个头比较大,表皮完整没有损伤。尤其注意其背面中心处,最易腐烂,注意是否有明显的裂开状黑洞,若有则内部已经变黄,不要购买。

2、闻气味:在挑选荸荠时,可以闻一闻荸荠的味道,如果有刺鼻的味道,或别的异味,最好不要购买,因为可能是被浸泡处理过。

3、用手摸:用手捏一下荸荠,若感觉较硬,则质量较好,有变质、发软、腐败等状况的是变质的荸荠。

4、看顶芽:表皮颜色紫红,顶芽较短的荸荠,皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣,适合鲜食。表皮颜色深,发紫黑,顶芽较长的的荸荠,质粗多渣,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。

荸荠的购买提示

1、购买无公害、绿色及有机蔬菜时,包装上必需有认证标志。A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质,而AA级则禁止使用。

2、购买时最好是选择正规的超市或者农贸市场里有固定摊位的店进行购买,尽量不要购买流动商贩的商品。

3、荸荠在12月份至次年1月份上市,此时可以购买到鲜荸荠。

4、去皮荸荠已变质,且人工去皮不能保证产品质量,因此建议大家购买带皮的荸荠,自己去皮处理,卫生安全更放心。

荸荠的购买误区

1、只要买的便宜就好?

部分消费者过度关注售价,只挑选售价便宜的商品,其实这种消费观念就是个购物误区,我们在购买商品前都应该是先看品质再看售价,货比三家。

2、去皮荸荠较贵,一定是优质安全?

去皮荸荠易坏,只能保鲜2~3小时,其次人工去皮无法确保卫生安全。

3、荸荠皮越薄越好?

荸荠皮过薄很可能是采收过早,不成熟,味淡,口感差。

荸荠的购买陷阱

1、以次充好。普通的菠菜冒充有机或绿色的菠菜高价出售。

2、小的不法商贩在称重的时候会在秤上做手脚,缺斤少两。

3、去皮荸荠经药水浸泡颜色晶莹透亮,卖的贵还不益健康,对于外表过于一尘不染的荸荠要小心。

荸荠的国家标准

NY/T1080-2006《荸荠中华人民共和国农业行业标准》

1、基本要求:同一品种,成熟,无腐烂、无霉变、无病虫害、无发芽、无异味。

2、形状:

一等品:呈扁圆形或近圆形,饱满圆整,芽群紧凑、无侧芽膨大;

二等品:呈扁圆形或近圆形,基本饱满圆整,无侧芽膨大;

三等品:允许少量稍有变形,但不应有畸形。

3、表皮:

一等品:红褐色或深褐色、色泽一致、新鲜、有光泽、表面附有少量泥沙而不影响外观;

二等品:红褐色或深褐色、色泽基本一致、新鲜、有光泽、表面附有少量泥沙而不影响外观;

三等品:红褐色或深褐色、色泽基本一致或有少量近似的颜色、新鲜、有光泽、表面附有少量泥沙而不影响外观。

4、每千克球茎个数(个/kg):一等品≤40;二等品≤50;三等品≤60。

5、皱缩(%):一等品≤5;二等品≤10;三等品≤10。

6、黄斑(%):一等品无;二等品≤5;三等品≤10。

7、杂质(%):≤5。

8、整齐度(%):≥90。

荸荠的保养护理

1、鲜荸荠可以洒些水然后用保鲜盒装好,放入冰箱,这样可保存2周,这种方法会使荸荠的味道变淡,但不会影响其鲜脆的口感

2、将荸荠放室内阴凉通风处,这样可减少荸荠腐烂。

3、荸荠生于水田池沼之中,表皮极易带菌或附有寄生虫,故鲜食前必须洗净、消毒,或用沸水烫1分钟,削皮吃为好。荸荠性寒,凡脾胃虚寒及血虚者慎服。

荸荠的售后服务

1、购买的商品出现质量或卫生问题,可向所购买场所投诉,也可直接通过包装的标签标识的生产厂家联系电话与厂家联系,也可与当地质检部门、工商部门联系。

2、产品出现质量问题,参考食品安全法,第一百四十八条“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”

3、散装蔬菜类商品比较特殊,如有问题请尽快找到商家调换,随着时间的变化蔬菜自身也在变化,出现质量问题不易判定责任人。

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