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如何选购鸭肠

王亚芸

鸭肠的购买依据

1.鸭肠作为鸭杂之一,是很多菜肴都会用到的食材,可卤、可炒、可炖、可烫火锅;消费者购买鸭肠时首先根据自身消费习惯,如果是买来自己烹饪肯定要买生鸭肠,如果是懒人一枚,只是想尝尝鸭肠的美味,选择即食鸭肠。

生鸭肠又分为新鲜鸭肠(口感更纯正)和冷冻鸭肠(保存时间长,随着保存期的延长口感也会下降),根据加工程度不同生鸭肠区分为:普通鸭肠(需清洗)、免洗鸭肠(半成品,无需清洗,直接使用)。

即食鸭肠:根据口味不同区分麻辣、泡椒、酸辣、烧烤味、熏味等,消费者根据喜好选购。

2.根据包装形式的不同,可分为真空包装、简易包装、散装等,真空包装的保质期更久、价格略贵;散称和简易包装保质期短,价格相对便宜。生鲜鸭肠多为现宰杀,以散装为主,速冻鸭肠优选有独立包装的;购买即食鸭肠时,散装多为路边卤味店或超市卤味摊销售,首选一些连锁卤味店或超市卤味摊,卫生相对有保障,独立包装的超市、电商都有销售,电商品种更为繁多。

鸭肠的购买技巧

1.外观:

优质鸭肠:表面干净、无杂质。

劣质鸭肠:残留粪便或其他污物。

2.颜色:

优质鸭肠:呈乳白色,色泽有深有浅,不均匀。

劣质鸭肠:色泽较暗或呈淡绿色、灰绿色;染色鸭肠色泽均匀偏红。

3.触摸:

优质鸭肠:有韧性、粘液多。

劣质鸭肠:粘液少、无韧性。

4.气味:

优质鸭肠:略有轻微异味。

劣质鸭肠:异味重。

5.漂烫:

优质鸭肠:烫10~20s左右,鸭肠皮会很厚,但不会过分蜷缩。

染色鸭肠:烫10~20s左右,鸭肠蜷缩一团,又瘦又小。

鸭肠的购买提示

1.新鲜的鸭肠口感优于速冻的,因此购买时优选新鲜鸭肠。

2.购买鸭肠时注意查看销售环境,选择销售场所干净、卫生的。

3.购买预包装类的鸭肠注意查看生产日期、保质期及其包装标签的其他标识(生产许可证编号、商标、厂家信息、配料表等)。

鸭肠的购买误区

1.鸭肠越白越好?

产品一般颜色为乳白色,且颜色不会均匀一致,并不是越白越好。

2.农家自制的鸭肠就是绿色健康的?

农家自制不等于绿色健康,反而农家自制缺乏管理质量难以保证。

鸭肠的购买陷阱

1.缺斤少两,购买时选择大型超市或品牌连锁店面,相对有保障。

2.色素染色、甲醛浸泡鸭肠,购买时仔细观察鸭肠,不买颜色特白的。

3.速冻鸭肠解冻冒充新鲜鸭肠,速冻鸭肠颜色偏淡、新鲜鸭肠色鲜。

鸭肠的购买流程

选择品牌(参考优质品牌)——选择购买渠道(超市、店面、电商,菜市场价格略便宜,但卫生无保障)——检查产品(参考购买技巧)——购买产品

鸭肠的国家标准

GB16869—2005《鲜、冻禽产品》

1.本标准适用于健康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生检验合格的新鲜(未冷冻)或冷冻的家禽肉。

2.感官指标

组织状态:(鲜禽产品)肌肉富有弹性,指压后凹陷部位立即恢复原状;(冻禽产品)肌肉指压后凹陷部位恢复较慢,不易完全恢复原状。

色泽:(鲜禽产品、冻禽产品)表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的色泽。

气味:(鲜禽产品、冻禽产品)具有禽类品种应有的气味,无异味。

加热后肉汤:(鲜禽产品、冻禽产品)透明澄清,脂肪团聚于液面,具有禽类品种应有的滋味。

异物:(鲜禽产品、冻禽产品)不得检出。

鸭肠的曝光台

中国质量新闻网2016-10-31

山东省食品药品监督管理局组织了2016年第二季度(4月-6月)餐饮服务环节监督抽检,其中在枣庄台儿庄区张山子镇侯孟街刘磊羊肉汤馆抽检的散装鸭肠(购进日期:2016.04.18),检出日落黄超标。

鸭肠的优质品牌

熟食:周黑鸭、初旭食品、精武、绝味、修文等。

生鸭肠:南安鸭肠、六和等。

鸭肠的保养护理

将鲜鸭肠用清水煮熟,冷水过凉,擦净表面水分,保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜。

鸭肠的售后服务

在商品标明的保质期内出现发霉、变质或其它质量问题的商品,可向销售者或厂家要求退换或索赔。

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