1、选购鱼生酱油最重要的是看产品的包装和品牌。产品包装严密，包装上标签标识完整正规的是优质合格的产品。再者优质品牌的产品质量更有保证。

2、按照商品的产地可以分为：国产产品和进口产品。

鱼生酱油进口品牌较多，但优劣不同，还是要选择知名品牌的产品。其次，国产品牌只有海天有该类产品，质量也比较好。

1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。

2、看包装：优质产品包装严密，没有外漏，没有破损，图案完整，印刷清晰，没有重影。

3、闻气味：优质的鱼生酱油，它的酯香鲜香味都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

1、要在正规的大型商场或超市中购买产品，因为大型商场对经销的产品进货把关严，进货渠道规范，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或优质品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，产品质量稳定。

3、选购时尽量不要采购散装和包装粗陋的商品，最好选购有预包装的商品。

4、尽量购买小容积瓶装的产品，可以短时间内食用完，以免长期放置，保存不当，变质。

进口的鱼生酱油品质更好吗？

许多人都认为鱼生酱油日本进口产品品质更好，其实不是，国内的优质品牌的产品品质也很好，毕竟这类产品的工艺并不复杂。而且进口产品一般在国内销售，生产日期都不太新了。

1、用劣质原料加工生产酱油，产品质量比较差。

2、虚标酱油的等级，欺骗消费者。

3、销售三无产品，一般是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家，来路不明的产品；另一种说法是无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证编码。产品不合格。

依据自己的喜好选择产品类型→ 选择正规的超市、商店或信誉比较好的网店、品牌旗舰店进行购买

GB 2717-2003 《酱油卫生标准》

SB 10336-2000 《配制酱油》

GB 18186-2000 《酿造酱油》

1、氨基酸态氮：≥0.4。

2、总酸：≤2.5。

3、总砷：≤0.5。

4、铅：≤1。

5、黄曲霉毒菌B1≤5。

6、烹饪酱油菌落总数：30000。

7、烹饪酱油大肠菌群：30。

8、烹饪酱油致病菌：不得检出。

9、配制酱油：

色泽：棕红色或红褐色；

香气：有酱香味，无不良气味；

滋味：鲜咸适口；

体态：澄清；

可溶性无盐固形物：≥8.00；

全氮：≥0.70；

氨基酸态氮 ：≥0.40。

10、酿造酱油：

a)高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）

色泽：特级：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽。

1级：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽。

2级：红褐色或浅红褐色。

3级：红褐色或浅红褐色。

香气：特级：浓郁的酱香及酯香气。

1级：较浓的酱香及酯香气。

2级：有酱香及酯香气。

3级：有酱香及酯香气。

滋味：特级：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口。

1级：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口。

2级：味鲜，咸、甜适口。

3级：鲜咸适口。

体态：澄清。

可溶性无盐固形物：特级≥15.0；1级≥13.0；2级≥10.0；3级≥8.0。

全氮：特级≥1.50；1级≥1.30；2级≥1.00；3级≥0.70。

氨基酸态氮：特级≥0.80；1级≥0.70；2级≥0.55；3级≥0.40。

b)低盐稀态发酵酱油

色泽：特级：鲜艳的深红褐色，有光泽。

1级：红褐色或棕褐色，有光泽。

2级：红褐色或棕褐色。

3级：棕褐色。

香气：特级：酱香浓郁，无不良气味。

1级：酱香较浓郁，无不良气味。

2级：有酱香，无不良气味。

3级：微有酱香，无不良气味。

滋味：特级：味鲜美、醇厚、咸味适口。

1级：味鲜美、咸味适口。

2级：味较鲜、咸味适口。

3级：鲜咸适口。

体态：澄清。

可溶性无盐固形物：特级≥20.0；1级≥18.0；2级≥15.0；3级≥10.0。

全氮：特级≥1.60；1级≥1.40；2级≥1.20；3级≥0.80。

氨基酸态氮：特级≥0.80；1级≥0.70；2级≥0.60；3级≥0.40。

海天、天禾、一统原创、高真、龟甲万、丸天等。

1、酱油使用完后，瓶口要清理干净，瓶盖要及时盖好，最好用保鲜膜封住瓶口，并盖好瓶盖；倒一点香油到大瓶酱油中，方便保鲜。

2、如果购买的是大容量的酱油，可倒出一部分用小瓶装好以备常用。最好用专门的纸盒将酱油装好，放置常温环境下，冷藏更佳。

3、未开盖的酱油，不要放在高温环境中，避免阳光直射，可以在保质期内可保持原有的品质；也可低温冷藏。

4、开盖使用后，请避免存放在高温、潮湿、不卫生的地方。为避免和氧气接触、高温下颜色加深，建议置于冰箱冷藏室内保存。