下载领红包
还在对常温酸奶一知半解?常温与低温只是温度的差别?

袁林萍

酸奶是很多人的上午零食、“下午茶”,更是小朋友们每天优选补钙加餐,老人调理身体的首选美食,总之常喝酸奶,有益身体健康。一方面酸奶可以激活肠胃的消化酶,通畅肠道,调节肠道内菌群,增加益生菌,促进消化和吸收。另一方面酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用,还可以助消化。酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸,使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖,防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状。

如何选择酸奶?

经不完全调查,好多小伙伴选择酸奶最看重的都是酸奶的口味,其次是品牌,选择更常见的大品牌的酸奶居多。当提到常温酸奶时,很多人的反应是:都一样啊,只要好喝就行,常温酸奶和低温酸奶有区别吗?

常温酸奶和低温酸奶最大的区别可真的不只是保存温度的区别!

请看下图:

从生产过程来看,常温酸奶经历了两次杀菌处理:巴氏杀菌和温度更高的热杀菌。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。

简而言之,常温酸奶与低温酸奶最大的区别在于是否含有乳酸菌。

低温酸奶经过酸奶先将鲜牛奶进行灭菌后,再放入益生菌(如乳酸菌)等进行发酵。发酵完成后,酸奶若仍保持常温状态的话,酸奶中的乳酸菌会继续发酵,活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡,从而酸奶中活菌数量减少,更会影响口感。

常温酸奶则是经过传统工艺发酵成酸奶后,经再次灭菌,包装保存的。这里灭的主要是乳酸菌,防止乳酸菌在常温状态下继续发酵,从而可以延长保质期,并可保证酸奶纯正口感;同时也会杀灭一些可以调节肠道的益生菌。

常温酸奶不含乳酸菌符合相关规定吗?

我国《发酵乳》标准中规定,除了发酵后经热处理的产品,要求每克或每毫升发酵乳中乳酸菌数大于等于10的6次方CFU。也就是说,国家并没有强制要求这种经过热处理的酸奶中活乳酸菌的数量。

如果细心观察就会发现,常温酸奶通常会在包装上标注乳酸菌的“添加量”,而不是出厂或其它时候的数量。这说明,其实连厂家也没法保证常温酸奶中活乳酸菌的数量。

该选择常温酸奶还是低温酸奶呢?

常温酸奶虽然不含有乳酸菌,但是其营养价值并不受影响,跟低温酸奶同样可以补充人体所需的蛋白质、维生素、钙等多种微量元素。此外,常温酸奶具有乳酸菌发酵过程中产生的一些列有益人体的代谢产物,酸奶中含有多种酶,可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。对于乳糖不耐受症(喝牛奶会闹肚子)的小伙伴而言,常温酸奶既可以补充牛奶中的营养,还避免了拉肚子这种不舒服的尴尬。

低温酸奶保留了乳酸菌的含量,保质期一般只有3-7天。而这些乳酸菌也没法到肠道定植,当然这些菌对人体肠道菌群的调节有很大帮助,平时容易涨肚、便秘等状况的人群可以适当选择低温酸奶,改善肠胃健康。

酸奶作为老少皆宜、人人享用的美食,看完这篇文章是不是再也不用担心在酸奶的选择上会有小纠结了,快根据自己的个人状况选择自己最喜欢的口味吧。

不会挑选优质商品怎么办?
下载二哥购物指导APP
优品推荐
最新评论
又学到了
孙小鱼
以前还真不知道
宋晓嘟
低温更健康。
推荐阅读