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选对汤锅 让你干燥的换季期好好滋养一下

王湘玉

随着倒春寒的出现,最近的天气也是变幻莫测,雾霾、大风等接踵而来,天气干燥,很多人的嗓子、鼻子开始不舒服起来。每天喝很多的水,还是感觉口干舌燥,隐隐地冒着火,这时咱们需要煮一些银耳羹、雪梨汤来滋养一下身体了,既能补水,又能降火润肺。二哥今天就来和大家说说如何选择一个优质的汤锅,让你享受这些美味。

1.种类多多,总有一款适合你

目前市面汤锅的材质多种多样,常见的有不锈钢汤锅、铸铝汤锅、砂锅、陶瓷锅,但是不同材质熬出的汤味道相差甚远。

不锈钢锅传热比较快,炖出来的汤比较寡淡,而对于药膳来说,加热时容易与锅本身发生反应,所以如果是专用汤锅,最好不要选择不锈钢材质的。铸铝汤锅通常表层会有涂层也就是我们常说的不粘锅 ,通常可以用于炖煮东西,但是在口感上比较一般。所以如果是煮汤这两种材质锅不建议大家使用。

而经常用于煮汤的就是砂锅和陶瓷锅了,这两种材质的汤锅更够最大限度的保证食材的原汁原味,营养流失比较少,熄火慢炖,时间越久炖出的汤品越浓郁、美味,是煮汤的最佳选择。但是这两种材质的汤锅比较容易出现炸裂,所以在使用时要比较注意。

2.导热性能很重要

熬汤时最重要的就是小火慢炖,且要受热比较均匀,这就要求我们选择的锅材质受热比较均匀,导热性能良好,在炖煮的过程中能让食材全面的受热,呈现出其美味浓郁的口感。如果选择导热性能差的汤锅,在整个的熬汤过程中,受热不均匀,或者传导比较慢,会导致食材中的精华无法融到汤里,这样的汤味道差营养也会很差。

3.锅身要挑剔

选汤锅时除了要挑材质种类、导热性能,汤锅本身的形状和做工也是非常重要的。由于选购时要求汤锅的导热性能,很多人错误的认为锅子薄一些导热性能会更好。实际上导热性能与锅的材质关系比较大,且锅子薄很容易将汁水炖干,所以为了保证锅子的保温效果和汤的味道更好,要选择锅壁厚实的重量偏重的汤锅,而且锅底最好选择复合三层底的汤锅,既能快速加热,又不会导致糊锅。

在选择汤锅时还要考虑到实际使用情况,根据家里的人口数来选择锅的大小,一般来说家中三口人,选择4L左右的锅就可以,如果经常食用需要长时间炖煮的食材,才可以稍微再选大一些。而且在选择时要选择深度比较深,锅口相对小身体有一定弧度一些的汤锅比较好,这样能够节省燃气且煲的汤更加美味。

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