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肉桂是中药还是调料?这得看你怎么用

原阿男

很多人不清楚作为中药的肉桂跟一般用做调料的肉桂有什么区别,它们外表相似,闻起来也差不多,咋就不一样了呢?稍安勿躁,二哥这就给您叨叨。

作为药品,肉桂的标准更为严苛,它明确规定了药材的来源、药用部位,以确保它的功效。中药肉桂只有樟科植物肉桂的干燥树皮这一个来源,而如果是用做调料的话就大不同了,调料里肉桂跟桂皮(桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮)分的没那么细,炖出肉来都是香喷喷的。如果非要说出点区别,那就是肉桂比桂皮厚,颜色比桂皮浅;再者,肉桂的味浓,桂皮的味淡,如果只用作做菜佐料,宜选桂皮,它的价格相对便宜。

下面咱们重点说说中药肉桂。肉桂性大热,用于治疗阳痿,宫冷,腰膝冷痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,痛经等症。肉桂呈槽状或卷筒状,外表面灰棕色,稍粗糙,有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,有细皱纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。一般皮细肉厚,断面紫红色,油性大,香气浓,嚼之无渣滓者质量佳。

我国广东、福建、浙江、四川等地均产肉桂,其中有中国肉桂之乡称号的地方为:广东省高要市,广东省罗定市,广东郁南县,广西梧州市藤县,广西防城港市等,买肉桂时可首选这些地方的产品。市场上肉桂的商品有:企边桂、板桂、桂通、桂碎等。

企边桂:呈片状长片状槽状形,左右两边向内卷曲,卷边呈半筒形,槽的中心略凸起,外皮下凹,外皮棕灰白色或棕褐色,两端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全体有不规则的横生皮孔和多数微突起的小瘤点。偶有略突起的横纹及灰绿色花纹(苔藓类植物着生后留下的痕迹,俗称彩皮)。内表面暗红棕色或棕色,光洁,用指甲刮划时可见深棕色油纹。气芳香浓烈,味甜辣。

板桂:板片状,两边稍向内弯曲,外皮粗糙,灰褐色;内皮暗紫色,断面油层棕褐色,外层棕红色,一般油少渣多,香气及甜辣味较淡。

桂通:双圆筒形或圆筒形,外表灰棕色,有细皱纹及小裂,皮孔椭圆形,偶有凸起横纹及灰色花纹。内表皮暗棕色。质硬而脆,断面紫红色或棕红色,气香,味甜辣。又名“桂皮”、“桂尔通”。

桂碎:大小不规则片块状或短卷筒状,外皮灰棕色,断面和内皮呈棕色或棕褐色,气香,味甜辣。

以上产品规格中企边桂的质量最佳,桂碎质最次。肉桂固然是好东西,但不是所有人都适用,阴虚有火的人忌服之,有出血倾向者、孕妇要慎服;做调料的话,夏天天气炎热,本来就容易上火,菜肴里就不要用了。

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最新评论
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应该是中药吧?
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