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香喷喷的烤鸭,你要怎么吃

李文星

烤鸭在中餐中的地位我们要感谢一个朝代——明朝,明朝的百姓爱吃烤鸭,明朝的皇帝爱吃烤鸭,甚至在朱棣迁都时,都带着烤鸭师傅,可见烤鸭的魅力有多大。正是因为皇帝喜欢吃,厨师们想方设法的讨皇帝开心,烤鸭的工艺才会越来越讲究。烤鸭也从普普通通的单品衍生出一系列套餐,建国后享誉中外也理所但果然了。

现在北京烤鸭有两种做法:挂炉烤鸭、焖炉烤鸭。焖炉烤鸭是明朝迁都以前南京师傅的加工方法,老方法、老味道至今都很好。烤鸭到北京后,有人结合当地人的饮食习惯和天气研制出了挂炉烤鸭。都是烤,焖炉烤鸭用暗火,挂炉烤鸭用明火,用明火最大的好处就是有火木香味儿,后来就把明火的燃料改为枣、桃、杏等质地坚硬的果木,有果木香的烤鸭更有一番风味。挂炉烤鸭的最辉煌的店就是全聚德,焖炉烤鸭最久远的历史就是便宜坊。味道不同,一样的美味。

烤鸭其他地方也有,我们就说两个最著名的:北京烤鸭、南京烤鸭。南京烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。北京烤鸭用的是“填鸭”为原料,挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是其两大派系,味道独特。因北京烤鸭逐渐代替南京烤鸭,现在我们所说的烤鸭一般是北京烤鸭。南京烤鸭在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上可以见到。其他地方的烤鸭和这两个地方的烤鸭相比名气和口味都变得弱弱的了。

我们聊最重要的吃法,来北京吃了几次烤鸭,总结出有三种吃法。第一种:典型的北京人吃法,我把它简称“大饼卷葱加烤鸭”。就是用荷叶饼抹上甜面酱加上葱丝把烤鸭卷进去吃。现在的菜码也增多了,加上了黄瓜和萝卜条。个人建议黄瓜和萝卜条不要和烤鸭一起卷着吃,烤鸭是脆的,黄瓜和萝卜条水分大,会使烤鸭口感不太好,吃一些烤鸭后,再吃黄瓜和萝卜条,清爽又解腻。第二种:蒜泥加酱油,这个适合口味重的人,尤其适合爱吃辣的朋友,如果自己调制也可以试着加入辣椒粉或孜然粉。。第三种:有点像西方的甜点,就是烤鸭蘸白糖。适合不爱葱姜蒜的所有人,如果是小朋友喜欢甜口味的,可以把白糖换成跳跳糖。如果三种口味都想尝试,也可以向店家多要一些调料,一只烤鸭可以享受多种吃法。

春暖花开,胃口大开的季节赶紧吃吧,再透漏一个吃烤鸭季节的小秘密:冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。夏天空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆。

来北京吃烤鸭最好吃现烤现卖的,包装的口感要差好多,烤鸭的松脆鲜香全变了。吃烤鸭就要选好的,小编毫无保留的诀窍大家记一下,不然买到不好的,花了冤枉钱,心情也变坏了。看准烤熟的鸭子,不然钱飞了。

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