茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。但是在日常生活中，不少人因为不会辨别老茄子和嫩茄子，将老茄子买回家，结果做出来的菜味道欠佳。那我们如何辨别老茄子和嫩茄子呢?

首选，要了解茄子的种类：

我国栽培的茄子，按照形状的不同可分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

圆茄：果形呈扁圆、圆形或长形，皮色有紫黑色，紫红色，淡红色，白色。肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，做烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。

长茄：果形细长、皮薄，皮色有紫色、青绿等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。

矮茄：果形较小，皮色有紫红色，绿色，白色的等，果形为卵形或长卵形。籽多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌比较好。

其次，掌握辨别老茄子和嫩茄子的方法：

1、看颜色：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

2、看外观：好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些是已经放置很长时间的了。

3、掂重量：茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。这时的茄子食用价值降低，做什么菜都不好吃。所以，买茄子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，而轻的则较嫩。

4、看弹性：茄子不是越软越好，软硬适中，饱满的才是上品。用手指在不同的部位轻轻地按几下，能够感觉到肉质的厚实和富有弹性是嫩茄子。

老茄子做什么菜都不好吃，选嫩茄子做菜才是王道。其实，判断茄子老嫩有一个非常可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩;“眼睛”越小，则表示茄子越老。