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老茄子做什么菜都不好吃,选嫩茄子做菜才是王道

来源:指尖的流沙 发布日期:2019-04-08 18:06:58

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。但是在日常生活中,不少人因为不会辨别老茄子和嫩茄子,将老茄子买回家,结果做出来的菜味道欠佳。那我们如何辨别老茄子和嫩茄子呢?

选嫩茄子做菜才是王道

首选,要了解茄子的种类:

我国栽培的茄子,按照形状的不同可分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

圆茄:果形呈扁圆、圆形或长形,皮色有紫黑色,紫红色,淡红色,白色。肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,做烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。

长茄:果形细长、皮薄,皮色有紫色、青绿等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。

矮茄:果形较小,皮色有紫红色,绿色,白色的等,果形为卵形或长卵形。籽多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌比较好。

选嫩茄子做菜才是王道

其次,掌握辨别老茄子和嫩茄子的方法:

1、看颜色:嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。

2、看外观:好的茄子看起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些是已经放置很长时间的了。

3、掂重量:茄子一旦老了,皮厚肉紧,肉坚籽实,肉籽容易分离,重量大。这时的茄子食用价值降低,做什么菜都不好吃。所以,买茄子时最好先用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,而轻的则较嫩。

4、看弹性:茄子不是越软越好,软硬适中,饱满的才是上品。用手指在不同的部位轻轻地按几下,能够感觉到肉质的厚实和富有弹性是嫩茄子。

选嫩茄子做菜才是王道

老茄子做什么菜都不好吃,选嫩茄子做菜才是王道。其实,判断茄子老嫩有一个非常可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大, 表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。

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最新评论
南南12!!
为什么要选老茄子???
酷盖
红烧茄子是一到很好的菜,不过老茄子做啥也不好吃
酷盖
烧茄子!其他一律不爱吃
琪琪
茄子营养较丰富,可以做很多道菜的
南南12!!
爱吃茄子,哈哈
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