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面粉怎么挑选?找到合适的面粉才能做出美味健康的食物

来源:看着你背影离去 发布日期:2019-03-29 16:58:57

面粉,可以说是烘焙中最重要的原料。它是所有面食的灵魂,决定了面食的口感。而且现在越来越多的小伙伴都选择在家自己做烘焙了,无论是蒸馒头还是烤面包,找到一款合适的面粉才能做出美味又健康的食物。那么如何找到合适的面粉呢?

目前常见的面粉有四种:高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉。想要区分这4款粉类,我们首先得了解什么是“面筋”。

面粉怎么挑选

面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉,“筋”是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性,面粉与水混合后,随着不断的揉压和拉伸,蛋白质充分吸收了水份,膨胀变大,形成面筋网络。因此蛋白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道。不同面粉之所以拥有不同的特性,就是因为其中的面筋含量不同。

好啦,接下来正式切入主题!

01、高筋粉

高筋粉由硬麦磨成,蛋白质含量在10.5%~13.5% ,色泽较黄,本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉怎么挑选

02、中筋粉

蛋白质含量在8.0%~10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。一般中式点心都会用到,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。市面出售的面粉,无特别说明的一般都是此类面粉。家庭做包子、饺子什么的,使用都的这种面粉。

03、低筋粉

蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。颜色较白,用手抓易成团。低筋粉适合制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

04、面包粉

可能有些宝宝会疑惑,既然高筋粉适用于制作面包,那高筋粉=面包粉吗?

答案是:×!面包粉肯定是高筋粉,但是高筋粉可不一定是面包粉哦。所谓的面包粉,实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,方便更加容易制作面包。所以,市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

面粉怎么挑选

小编提醒:

面粉是我们日常生活中很常见的一种食物,因此人们在选择面粉的时候也要多加的注意辨别。好的面粉颜色是乳白色,手感比较细腻,味道微甜。另外,无论是高筋粉、中筋粉还是低筋粉,使用前记得过筛哦,这样做出来的蛋糕或面包会更加蓬松,口感也更加细腻。

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最新评论
酷盖
高筋面底筋面傻傻分不清楚
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